Les vins du domaine Beau Mistral
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Rasteau
« Sélection Vieilles Vignes » Rouge
Cépages : Grenache (60%), Mourvèdre (30%), Syrah (10%). Le pourcentage des cépages peut varier suivant le millésime.
Type de sol : Colluvions caillouteux sur les versants des côteaux avec la présence de marnes marines bleues, recouvert de galets roulés apportant équilibre et richesse aromatique.
Rendements : 25 hl/ha
Récolte : 100% manuelle avec tri sur cep et en cave.
Vinification : Après son passage à l’érafloir, la vendange est mise en cuve où un contrôle très précis des températures sera effectué durant la fermentation de plusieurs semaines. Des remontages seront faits avec turbo-pigeur et pigeage manuel. On pourra faire appel à la micro-oxygénation pour patiner les tanins. L’élevage en fût et en cuve permet aux vins de continuer à arrondir leurs tanins.
Élevage : 90% en cuve, entre 5 et 10% en fûts.
Vieillissement : 5 à 8 ans suivant les millésimes et le goût du consommateur.
Accompagnement : Ce vin accompagne à merveille les viandes rouges grillées ou longuement cuisinées, ainsi que les fromages.
Distinctions : Millésime 2015 : 89-92/100 Parker, Prix d’Excellence VINALIES 2016, Millésime 2014 : 90/100 Parker, Prix d’Excellence VINALIES 2016, 1 étoile Guide Hachette des Vins 2017. -
Rasteau
« La Bastide Saint Martin » Rouge
Cépages : Grenache (50%), Syrah (45%), Mourvèdre (5%). Le pourcentage des cépages peut varier suivant le millésime.
Type de sol : Argilo-calcaire de coteaux avec la présence de marnes marines bleues, recouvert de galets roulés apportant équilibre et richesse aromatique.
Rendements : 28 hl/ha
Récolte : 100% manuelle avec tri sur cep et en cave.
Vinification : Après son passage à l’érafloir, la vendange est mise en cuve où un contrôle très précis des températures sera effectué durant la fermentation de plusieurs semaines. La Syrah est vinifiée à part, nous effectuons des délestages sur ce cépage et elle est élevée en fût. L’assemblage se fait en cuve en fin de vinification.
Élevage : 85% en cuve, entre 10 et 15% en fûts.
Vieillissement : 5 à 8 ans suivant les millésimes et le goût du consommateur.
Accompagnement : Ce vin, fin et racé, accompagnera à merveille toutes les viandes rouges, le gibier, et les fromages de caractère.
Distinctions : Millésime 2015 : 91-93/100 Parker -
Rasteau
« Florianaëlle » Rouge
Cépages : Pour élaborer cette cuvée, nous utilisons 80% de grenache pour la charpente, issu d’une vigne centenaire avec un rendement peu élevé mais le raisin est d’une qualité exceptionnelle, les racines plongent profondément dans le sol et exploitent ainsi au mieux le terroir. La syrah (10%) est utilisée pour la robe et les mourvèdres (10%) issus de vieilles vignes, pour le bouquet.
Type de sol : La cuvée est issue des meilleurs coteaux du village, situés plein sud, bénéficiant d’un sol d’origine calcaire recouvert de galets roulés. En raison de ce caractère accidenté, les vignes profitent d’un grand ensoleillement local.
Récolte : 100% manuelle avec tri sur cep et en cave.
Vinification : Après un passage à l’érafloir, la vendange est mise en cuve où un contrôle très précis des températures sera effectué durant la fermentation de plusieurs semaines. Puis, plusieurs pigeages seront réalisés manuellement. Après la fermentation, le vin est élevé en fût de chêne, avec quelques batônnages des lies, pour le nourrir.
Récolte : 100% manuelle avec tri sur cep et en cave.
Élevage : 60% en cuve, 40% en fûts.
Vieillissement : 8 à 10 ans suivant les millésimes et le goût du consommateur.
Accompagnement : Ce vin, fin et racé, accompagnera à merveille le gibier, les plats mijotés, viandes rouges et fromages.
Distinctions : Millésime 2014 : 2 étoiles Guide Hachette des Vins. -
Cairanne
« Les Guarrigues » Rouge
Cépages : Grenache en majorité, Syrah et Cinsault pour le reste. Le pourcentage des cépages peut varier suivant le millésime.
Type de sol : Mélange de sols sableux, argileux de garrigues avec des sols rouges et de petits cailloux.
Récolte : 100% manuelle avec tri sur cep et en cave.
Vinification : Après son passage à l’érafloir, la vendange est mise en cuve où un contrôle très précis des températures sera effectué durant la fermentation de plusieurs semaines. Des remontages et quelques pigeages en douceur sont opérés pour conserver le côté fruité et la souplesse.
Élevage : 100% en cuve.
Vieillissement : 4 à 6 ans suivant le millésime et le goût du consommateur.
Accompagnement : Ce vin accompagne à merveille les viandes rouges et les plats tels qu’un jarret de veau aux morilles, une côte à l’os en croûte d’herbes et des fromages.
Distinctions : Millésime 2015 : 89-92/100 Parker, Sélection Guide Hachette des Vins 2017. -
Côtes du Rhône Village
« Élégance » Blanc
Cépages : Viognier (50%), Roussanne (20%), Marsanne (20%) and Grenache Blanc (10%). Le pourcentage des cépages peut varier suivant le millésime.
Type de sol : Argilo-calcaire avec la présence de marnes marines bleues, de marnes sableuses et de safre, recouvert de galets roulés apportant équilibre et richesse aromatique.
Récolte : 100% manuelle avec tri sur cep et en cave.
Vinification : Fermentation pelliculaire à froid de l’ensemble de la cuvée. Une fois le jus pressé, séparation du jus de goutte et du jus de presse. Après débourbage du jus de goutte, mise en cuve et fermentation durant un mois à basse température. Le jus de presse (25 %) est mis en fût pour une longue fermentation, avec bâtonnage des lies. L’assemblage est réalisé au bout de 6 à 8 mois.
Élevage : 75% en cuve, 25% en fûts.
Vieillissement : 2 à 5 ans selon le millésime et le goût du consommateur.
Accompagnement : Ce vin accompagnera à merveille les poissons, grillés et en sauce, les entrées chaudes (feuilletés, tartes salées, quiche…), les viandes blanches et certains fromages (roquefort, fromage de chèvre, comté…)
Distinctions : Millésime 2015 : 94/100 Parker, Prix des VINALIES 2016. -
Côtes du Rhône
Rouge
Cépages : Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault. Le pourcentage de chaque cépage peut varier suivant le millésime.
Type de sol : Argilo-calcaire très caillouteux.
Rendements : 38 hl/ha
Récolte : 100% manuelle avec tri sur cep et en cave.
Vinification : Passage à l’érafloir, puis mise en cuve où un contrôle des températures sera effectué durant la fermentation. Des remontages des jus seront opérés tous les jours et en douceur pour conserver son côté fruité.
Élevage : 100% en cuve.
Vieillissement : 3 à 5 ans suivant le millésime et le goût du consommateur.
Accompagnement : Ce vin accompagnera des charcuteries, des tartes salées, viandes froides, viandes blanches et certains fromages. -
Rasteau
Vin Doux Naturel Rosé « Émotion »
L'aire d'Appellation se cantonne uniquement à la commune de Rasteau, mais considérant le degré d'alcool nécessaire, seules les terres argileuses et les meilleurs coteaux peuvent produire le Vin Doux Naturel Rasteau.
Cépages : Cette cuvée est composée uniquement de grenache. Le pourcentage de chaque cépage peut varier suivant le millésime.
Vendanges : Les raisins sont triés manuellement au cœur de la souche et à parfaite maturité afin d'atteindre le degré nécessaire (15°) à la vinification du Vin Doux Naturel.
Vinification : C’est une vinification du jus de grenache à une température contrôlée (identique à la vinification d'un vin rouge), suivi d'un mutage d'alcool sur le marc de raisin qui stoppe la fermentation. En effet, le Vin Doux Naturel doit sa douceur à son propre sucre qui n'a pas fini de fermenter car il a été stoppé par l'alcool ajouté. Ce vin est stocké pendant plusieurs semaines en fût de chêne.
Aspect : Ce VDN présente une couleur subtile et des arômes de figues et de raisins secs.
Accompagnement : Charmeur, il est parfait servi à l'apéritif soit avec un melon ou avec des fraises. Accompagne très bien le foie gras, le roquefort, les pâtisseries et il est utilisé en sauce de cuisine. -
Rasteau
Vin Doux Naturel Grenat « Émotion »
L'aire d'Appellation se cantonne uniquement à la commune de Rasteau, mais considérant le degré d'alcool nécessaire, seules les terres argileuses et les meilleurs coteaux peuvent produire le Vin Doux Naturel Rasteau.
Cépages : Cuvée composée uniquement de grenache.
Vendanges : Les raisins sont triés manuellement au cœur de la souche et à parfaite maturité afin d'atteindre le degré nécessaire (15°) à la vinification du Vin Doux Naturel.
Vinification : du jus de grenache à une température contrôlée (identique à la vinification d'un vin rouge), suivi d'un mutage d'alcool sur le marc de raisin qui stoppe la fermentation. Le Vin Doux Naturel doit sa douceur à son propre sucre dont la fermentation a été stoppée par l'ajout d'alcool.
Accompagnement : Charmeur, il est parfait servi très frais en apéritif. -
IGP Vaucluse Principaute d'Orange
« Tentation » Rouge
Cépages : Marselan Caladoc et Cinsault.
Jolie bouche d'une attaque fraiche et parfumée. Belle personnalité aromatique très méditerranéenne. Simple et efficace.
Garde : Peut être conservé en cave 3 à 5 ans.
Température de service : 15 à 18°Ce vin est élaboré de façon traditionnelle, un léger dépot naturel peut donc se produire.
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IGP Vaucluse Principaute d'Orange
« Tentation » Rosé
Cépages : Chardonnay Marselan Caladoc Cinsault.
Jolie robe d'un rose pâle. Un joli nez d'agrumes et de fruits exotiques. Une bouche fraîche charnue et parfumée. Un rosé équilibré que l'on servira sur des salades d'été ou des grillades.
Ce vin offe un bouquet de fleurs des champs entremêlé de notes d’agrumes. La bouche est ample, fruitée et généreuse.
Garde : Doit être consommé jeune pour garder sa fraîcheur.
Température de service : 8 à 10°Ce vin est élaboré de façon traditionnelle, un léger dépot naturel peut donc se produire.